都是蟹老板同类？闽南人告诉你「蟹」「蟳」「蠘」有啥区别！

闽南人的蟹文化：从蟳到蠘

秋日的美味：蟳与蟹

秋风一起，江南人期盼的是大闸蟹，而闽南人则钟爱海里的蟳。蟳在闽南语中读作“蟳ʦim²”，这种海蟹在闽南人心中有着特殊的地位。

蟹的分类与特点

在闽南语中，螃蟹被细分为“蟳”“蠘”和“蟹”三种。每种蟹都有其独特的特征：

- 蟹：主要生活在溪涧中，蟹螯和蟹脚有毛，称为“毛蟹”。毛蟹在秋季最为肥美，尤其是母蟹，其蟹黄丰富且香气浓郁。

- 蟳：又称“蟳仔”，学名为“锯缘青蟹”，属于梭子蟹科青蟹属。蟳的螯足无毛，外壳坚硬，生活在海边的泥涂中。蟳分为“红蟳”和“菜蟳”，红蟳因膏多而备受青睐。

- 蠘：外形与蟳相似，但壳上有斑点，螯足更为细长尖锐。蠘的肉质不如蟳鲜美，但同样是餐桌上的佳肴。

辨别蟹的雌雄

闽南人通过观察蟹肚子下的甲壳来辨别雌雄。甲壳呈锥形的称为“尖脐”，为雄蟹；甲壳呈圆形的称为“圆脐”，为雌蟹。雌蟹的蟹黄较多，口感更佳。

蟹的食用时机

闽南民间流传着“七蟳、八蠘、九毛蟹”的俗谚，记录了不同螃蟹的最佳食用时间。此外，还有“春蟳冬毛蟹”的说法，指出春天的蟳和冬天的毛蟹最为肥美。蟳在即将蜕换新壳时也是食用的最佳时机。

蟹的文化与烹饪

蟳不仅是美食，还在闽南文化中占有重要地位。一句“蟳有冇有橂，侬有宿有戆”形象地比喻了人有智愚之别。在烹饪方面，闽南人擅长多种做法，其中最著名的是“煎蟳炊蠘”。

- 煎蟳：用麻油和大量姜片煎煮红蟳，这道菜在宴席上不可或缺，甚至可以用来给产妇“补月子”。

- 炊蠘：清蒸梭子蟹，保留了蟹肉的鲜甜原味，是另一种经典的烹饪方式。

结语

秋风渐起，叶渐黄，正是享受肥美螃蟹的最佳时节。无论是蟳还是蠘，闽南人都有自己独特的品味和烹饪方法，让这道美食更加丰富多彩。