老北京的“炸回头”是什么小吃，怎么样？

炸回头是北京著名的小吃，深受大家的欢迎，外焦里嫩，色泽金黄，味道咸香，做法也是很简单，大人孩子都喜欢吃，炸回头就是用面粉包上馅料炸制而成，不过想要炸回头做出来好吃，还是有一定技巧的。

炸回头是老北京的著名小吃之一，色泽金黄，外焦里嫩，味道咸香，金黄透亮，非常的好吃，深受大家的喜欢，大人孩子都喜欢吃，现在卖炸回头的已经很少了，想吃就只有自己在家做了，做法也是很简单，只要掌握好技巧，自己在家做出来的炸回头也是金黄透亮，外焦里嫩，下面就来分享一下老北京的“炸回头”是什么小吃，怎么样。

一、炸回头是什么小吃

炸回头相信很多人还不知道是什么，炸回头是老北京的著名小吃之一，不过现在已经很少能买到了，炸回头味道咸香，金黄透亮，外焦里嫩，炸回头还有一个传说，清朝光绪年间，有一家烧饼铺子，生意一般，没有什么客人，老板就想着自己做点特别的吃吧，于是就买了一点牛肉作馅，用面团包成元宝形状，炸熟后正准备吃。

这时候来了一个人，给官老爷买烧饼，看到老板做的造型新奇的食品，就买了几个，官老爷尝后，觉得很好吃，外形又像元宝，很吉利，就差人去定了一些，让店主送到驿站，给众人品尝，大家尝后都叫好，从此这种食品就名声大振，买过的人都会去而复返，所以就取名叫炸回头。

二、炸回头制作步骤

1、准备食材：面粉500克、开水150克、凉水150克、牛肉、韭菜、葱、姜、花椒、香油、盐、生抽、蚝油

2、先来做馅，把牛肉洗干净，剁成牛肉馅，自己剁的馅更香更好吃，把牛肉馅放盆里，葱姜洗干净切末放进馅中，花椒提前浸泡花椒水。

3、牛肉馅里加入盐、生抽、蚝油，用花椒水调馅，分多次加入，朝一个方向搅拌，搅拌至肉馅上劲，韭菜洗干净，晾干水分，切成小段，用香油拌一下，加入到牛肉馅中搅拌均匀。

4、把面粉放盆里，分成两半，一半用开水烫面，边加入边搅拌，搅拌成均匀的絮状，一半用凉水和面，边加入边搅拌，搅拌成絮状。

5、两种面絮混合均匀，揉成光滑面团，盖上盖子醒发半个小时，醒发好后，把面团放在案板上，揉成长条状，再分成均匀的小剂子，擀成饺子皮的形状。

6、放上调好的馅料，对折把边缘捏紧，再把两角对叠，呈元宝形状，全部做好后，锅里加入一点油，油温五成热，放进去炸，炸至熟透，色泽金黄就可以捞出来控油了，金黄酥脆，味道鲜美。

小技巧

做炸回头面一定要和好，用半烫面的方式和面，做出来口感更好，馅一定要调好，炸制的时候，火候要掌握好，用小火慢炸。

总结：这下大家都知道什么是炸回头了，炸回头是老北京的著名小吃，色泽金黄，外焦里嫩，味道鲜美，非常的好吃，自己在家做，也是非常的简单，只要掌握好技巧，做出来的炸回头金黄酥脆，味道鲜香，喜欢吃的可以试试。

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炸回头是北京清真小吃中特有的品种，此食品形状好像元宝馄饨，颜色金黄、透亮，外焦里嫩、味道咸香。

炸回头为清真教人出售。还有一种类似食品，叫炸肉火烧，不同的是皮成圆形，放肉馅封口油炸。此两种食品是回族人在“开斋节”时必食的，平日也可当小吃。炸回头是北京清真餐馆特有的小吃品种，

回头是清真食品，色泽金黄，皮焦馅嫩，口味鲜香，老少咸宜，是著名特色小吃之一，不过其实就是一种清真特色的烧饼。

故事传说

关于回头，其名称由来这里还有个故事了。相传在清朝光绪年间，有姓金的一家人在沈阳北门里开设烧饼铺谋生。因为经营不善，生意一直不好。一日正值中秋节，生意更加萧条，时至中午尚不见食客上门，店主茫然，遂将铁匣内几枚铜钱取出，买了些牛肉回家剁成肉馅，将烧饼面擀成薄皮，一折一叠地包拢起来，准备自家过节食用。这时，从外面忽然进来一位差人，进店见锅中所烙食品造型新奇，一经品尝，品味甚佳。这位差人当即告诉店主，再烙一盒送往馆驿，众人食后齐声叫绝。此后，这种食品一时名声大振，官民争相购买，生意日趋兴隆，故而取名“回头”。还有一说是，据说是因为包的时候要四面回头，故名曰“回头”。

简介

"炸回头"是老北京传统小吃之一，其实就是炸得脆皮的猪头肉，因为肉中有大量的筋膜和骨头，吃时得仔细咀嚼，经常会使人不自觉地“回头”再来一口。

炸回头的做法比较复杂，首先将猪头肉煮熟去骨，然后将肉切成大小一致的块状，再用小火炸至表面金黄酥脆，最后撒上特制的五香粉即可。炸回头肉质鲜嫩，外酥里嫩，入口鲜香可口，是老北京餐桌上的传统美味。

炸回头作为老北京的传统小吃之一，至今仍受到了很多人的喜爱，尤其是那些喜欢尝试当地特色美食的游客。在北京市内的一些传统小吃店和餐馆中都可以品尝到炸回头，尤其是一些历史悠久的老字号餐馆，如全聚德、簋街小吃等，它们的炸回头可谓是一绝。不过需要注意的是，由于猪头肉含有较多的胆固醇，所以建议适量食用。

典故

相传在清朝时期，北京城内有一家老字号的炸肉铺子，老板娘为了促进生意，便将猪头肉炸成了金黄色的酥脆，再撒上五香粉，鲜香扑鼻，美味诱人。一位吃客闻香而来，尝了一口后十分赞赏，但是因为肉太硬嚼不动，于是不由自主地转过头去，老板娘便取名“炸回头”来纪念这位吃客。

老北京的“炸回头”是一种传统的小吃，也称为“炸糕”或“炸卷果子”。它是一种用面粉、绿豆面等淀粉类原料做成的脆皮卷饼，里面夹有肉末、豆腐干、香菇、胡萝卜、芝麻等多种配料。

制作炸回头的方法是先将淀粉类原料和水混合成面糊，然后在平底锅中倒入少许油，将面糊倒入锅中煎熟成圆形饼皮，再加入各种配料，用筷子将饼皮卷起，煎至金黄色即可。

炸回头的味道香脆可口，口感独特，是老北京的一道传统小吃，现在仍然在北京的一些小摊贩或小餐馆中能够找到。