咸蛋黄粽子风靡市场，那些“失踪”的蛋白究竟有何妙用？

咸蛋黄粽子中“失踪”的蛋白的妙用

咸蛋黄粽子因其丰富的味道和独特的风味而受到消费者的喜爱。然而，有些人可能会好奇，既然咸蛋黄是粽子的主角，那么包裹咸蛋黄的蛋白去了哪里呢？实际上，这些“失踪”的蛋白并没有被浪费，而是找到了其他的用途。

1. 食品工业的原材料

在食品工业中，蛋清有着广泛的应用。它们可以被分离出来并制成蛋清粉，用于食品添加剂和其他食品生产中。例如，蛋清粉可以添加到鱼丸肉肠中，保持其口感Q弹；与面粉混合做面包时，能保持面包的湿润和柔软；在面条中加入蛋清，可以使面条更有劲道；而在炸天妇罗的面衣中加入蛋清，可以使面衣更加松脆。

2. 作为动物饲料

在畜牧业中，蛋清粉也可以用作动物饲料。它被冷藏、冷冻或干燥成粉末后，被送往食品工厂或饲料加工厂。

3. 生产蛋清粉

在乳清蛋白粉出现之前，蛋清粉曾是蛋白粉的主力。尽管后来因为口感不佳而被淘汰，但其仍有作为食品添加剂的用途。

4. 食品澄清剂

在葡萄酒业中，蛋清粉也被用来作为澄清剂。这是因为葡萄刚变成酒时看起来浑浊，含有单宁等物质，喝起来有涩味。为了改善口感，需要添加亲水胶体来沉淀这些不必要的成分，再过滤出沉淀物，这个过程称为“下胶”。明胶、牛奶和蛋清（粉）都是常用的下胶剂。

综上所述，在咸蛋黄粽子风靡市场的同时，包裹咸蛋黄的蛋白并没有被浪费，而是发挥着重要的作用。无论是作为食品添加剂，还是用于其他工业生产，这些“失踪”的蛋白都得到了合理的利用。