掺了木薯粉的红薯粉条，能吃吗？

红薯粉条掺木薯：背后的原因与风险

红薯与木薯的区别

红薯和木薯虽然名字相似，但实际上是两种完全不同的植物。木薯属于大戟科木薯属，是一种直立灌木植物，又称为木番薯或树薯。而红薯则属于旋花科番薯属，是一种草本植物。木薯的根茎富含淀粉，其淀粉含量高达80%，远高于红薯，因此被称为“淀粉之王”。相比之下，红薯不仅含有较少的淀粉，还富含膳食纤维、维生素A、维生素C和钾等营养素，被认为是一种更健康、更适合减肥和控制血糖的食品。

木薯的食用安全性

木薯分为食用类、饲用类和工业类三种，市场上常见的木薯多为食用类。木薯口感软糯、产量高，对生长环境的要求低，因此在农业水平落后的地区（如非洲）被广泛种植，成为当地的主要粮食来源。木薯淀粉常用于制作珍珠奶茶中的珍珠等食品。然而，生木薯含有有毒的氰苷类化合物，如亚麻苦苷和百脉根苷，这些物质在水解后会产生氢氰酸，食用150g至300g未经处理的生木薯就可能引起中毒。因此，食用木薯前必须经过去皮、浸泡、加热等多道工序，以去除毒素。国际食品法典委员会（CAC）规定，食用木薯中的氰苷类化合物含量应低于50mg/kg。

红薯粉条掺木薯的危害

近年来，红薯粉条频繁出现在网络热搜中，原因是许多消费者购买的红薯粉条中检测出木薯成分，而非红薯成分。这种现象背后的主要原因是成本问题。红薯淀粉和木薯淀粉均可用于制作粉丝和粉条，但红薯淀粉的质量优于木薯淀粉。然而，由于木薯淀粉的价格远低于红薯淀粉，一些不良商家为了降低成本，选择使用木薯淀粉制作所谓的“红薯粉条”。2022年3·15晚会上，央视曝光了禹州多家粉条生产厂商用木薯淀粉加少量玉米淀粉制作“红薯粉条”的行为。木薯淀粉的价格约为每斤2元，而红薯淀粉的价格约为每斤4元，价格相差一倍以上。

食用木薯粉条的注意事项

虽然木薯粉条在制作过程中已经去除了大部分毒素，但仍需注意不要一次性食用过多。部分人群的肠道中可能含有能将氰苷类化合物转化为氢氰酸的酶，因此即使食用熟木薯也可能出现轻度中毒症状，如呕吐等。此外，尽管木薯粉条和红薯粉条在口感上略有不同，但它们都是以淀粉为主的食品，营养价值较为接近。然而，从健康角度考虑，红薯粉条因其丰富的膳食纤维和维生素含量，仍然是更优的选择。

总之，消费者在购买红薯粉条时应选择信誉良好的品牌，避免因贪图低价而购买到掺杂木薯成分的产品。