2000元的人参泡酒15年后发芽了，这是怎么回事？

人参泡酒15年后发芽

近日，黑龙江哈尔滨一市民惊喜发现自己2000元买的人参泡酒15年后竟“复活”了，长出了新芽，引发关注。对此，吉林省人参科学研究院院长陈长宝回应称，在各种因素偶合下达到人参的生长条件，它就发芽了，逻辑上是无害。

老人今年70多岁了，这样的情况他也是第一次遇见。同事都觉得是假的，到家里见证才相信了他。对于泡酒的人参长出了新东西，他一点也不担心，并表示：“人参长出了新芽，我觉得是一种吉祥。” 那么人参长期泡酒后还能发芽的原因是什么呢？

1. 人参本身的生理特性

人参在生长过程中会有潜伏芽，也称越冬芽。这些芽不露出地面，而是在地下五六公分的位置。人参是多年生草本植物，一般在生长了三年以后人参才能开花结果。当年的人参内部的嫩芽已经形成，只是并没有完全伸展成后来的人参茎，在人参的芦头里面包裹着分化好的人参茎和掌状副叶。当条件合适的情况下，潜伏芽就会从芦头开始继续生长并伸展开来。

2. 酒中环境的影响

泡酒所用的白酒需要是零添加的纯粮食酒，度数在55°到60°之间为宜。如果人参离土时间不长，还有一定的活性细胞，花芽也应该保存完好，外加白酒里含有大量水分，所以只要温度适宜，就可能发芽、开花。

3. 保鲜参的可能性

保鲜参是通过灭菌用高度白酒保存的一种人参制品，新鲜人参是具有生命的人参植株，两者完全不同。保鲜参在加工的时候很多情况会去掉参表面的一层皮，让人参更加美观能，有的还会放入一定量的硫磺防腐。未扒皮直接制成保鲜参的和新鲜人参泡酒就比较容易出现发芽的情况。

4. 酒精度数的影响

酒精度数并不是绝对因素。低度酒里出现过长芽的情况，高度酒力一样出现过长芽情况。人参发芽会消耗一定的人参的营养，这是一定的，但是本身并不会因为消耗营养而出现毒性等问题，所以发芽了一样是可以饮用的。

结论

综上所述，人参泡酒后发芽可能是由于人参本身的生理特性，以及酒中环境的影响。此外，如果人参离土时间不长，或者是一些特殊情况下的保鲜参，也更容易出现发芽的现象。尽管如此，这种现象仍然相对罕见，且具体情况可能会有所不同。